» Главная  » Технология  » Источники ферментов и понятие о ферментных препаратах

Введение 3

Часть 1. Понятие ферментов 5

Часть 2. Источники ферментов 7

Часть 3. Ферментные препараты, используемые в пищевой промышленности 10

Заключение 12

Список литературы 13

Ферменты находятся, практически, повсюду. Они присутствуют повсеместно в природе, и все живые организмы вырабатывают ферменты. Ферменты ускоряют протекание химических реакций, происходящих во всех живых организмах: в одноклеточных организмах, растениях, насекомых и в человеке. Без этих химических реакций жизнь была бы невозможна, а без ферментов данные реакции происходили бы слишком медленно. Например, пища не может перевариваться в нашем пищеварительном канале без ферментов.

Ферменты - это белки, которые образованы из длинных аминокислотных цепочек и сложных молекулярных соединений. На сегодняшний день обнаружено более 3000 различных видов ферментов. Вследствие своего органического состава ферменты являются очень чуткими к условиям функционирования. Наилучшими условиями их функционирования являются умеренная температура и близкое к нейтральному значение величины рН.

В течение всей своей истории существования человек пользовался ферментами, зачастую не подразумевая об этом. Производство сыра и пива являются примерами применения ферментов. Современная ферментная технология получила свое начало только в 1874 году, когда был произведен первый обогащенный в технологическом процессе фермент, полученный из внутренностей желудка теленка. Данный фермент, названный Реннет, и по сей день используется при производстве сыра.

1. Варфоломеев С.Д., Гуревич К.Г. Биокинетика: практический курс. - М.: ФАЙР-ПРЕСС, 1999. - 720 с.

2. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. - М.: Агропромиздат. - 1997. - 335 с.

Примечаний нет.

"Проектирование виброплощадки для производства бетона" ( Контрольная работа, 22 стр. )
1. Понятие о технологических процессах производства стали ( Контрольная работа, 18 стр. )
1. Понятие производства и технологии производства ( Контрольная работа, 23 стр. )
1. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ХОЗЯЙСТВА ( Дипломная работа, 113 стр. )
3. Способы защиты металлов от коррозии ( Контрольная работа, 14 стр. )
Автоматизация ( Дипломная работа, 73 стр. )
Автоматизация процесса загрузки пластин установки “Термоком-V” ( Дипломная работа, 96 стр. )
Алгоритм получения технологического процесса катушки индуктивности рядовой намоткой ( Контрольная работа, 17 стр. )
Анализ ассортимента резиновой обуви и пути его усовершенствования ( Курсовая работа, 34 стр. )
Анализ деятельности ОАО "Инфотекс Интернет Траст" ( Отчет по практике, 43 стр. )
Анализ состояния рынка телевизоров в Ижевске ( Контрольная работа, 24 стр. )
Биотехнологии ( Курсовая работа, 44 стр. )
Водоотведение ( Курсовая работа, 34 стр. )
Водоснабжение города и промышленных предприятий ( Дипломная работа, 114 стр. )
Выбор и освоение продуктовых новшеств. Раскройте сущность консервативного и радикального подходов ( Контрольная работа, 4 стр. )
Выбор основного оборудования и разработка вариантов схем выдачи энергии (Белоруссия) ( Курсовая работа, 45 стр. )
ВЫБОР ФОРМЫ ПОПЕРЕЧНОГО СЕЧЕНИЯ ВЫРАБОТКИ ( Курсовая работа, 28 стр. )
длительность цикла технологических операций при последовательном, параллельно-последовательном и параллельном видах движения (задача) ( Контрольная работа, 5 стр. )
Документирование управленческой деятельности Информационные технологии в сфере делопроизводства современной организации ( Доклад, 5 стр. )
Инвестиции в информационные технологии - инвестиции в настоящее и будущее ( Контрольная работа, 11 стр. )
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МУЛЬТИФРАКТАЛЬНОЙ ПАРАМЕТРИЗАЦИИ ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЯ СВЯЗИ СТРУКТУРЫ И МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ЭЛЕМЕНТОВ ОБОРУДОВАНИЯ ОПАСНЫХ ПРОИЗВОДСТВ ИЗ СТАЛЕЙ ПЕРЛИТНОГО КЛАССА ( Контрольная работа, 12 стр. )
Источники ферментов и понятие о ферментных препаратах ( Контрольная работа, 12 стр. )
К 50-м годам ХХ века в СССР сформировались основные торговые системы ( Контрольная работа, 25 стр. )
Как рассчитать заявленную мощность для оформления заявки на потребность электрической мощности на следующий год? ( Контрольная работа, 1 стр. )
Классификация патентной документации ( Курсовая работа, 33 стр. )


                                          /  8 (495) 971-76-12  /  info@refport.ru  /     ¤