» Главная  » Товароведение  » Молоко. Кисломолочные продукты 2007-19

1. Молоко ………………………………………………………………………….3

2. Кисломолочные продукты …………………………………………………….9

Список литературы ……………………………………………………………...19

Население крупных городов страны потребляет коровье молоко, обработанное на государственных молочных заводах.

Обработка молока на молочных заводах обеспечивает доброкачественность этого продукта для массового потребления.

Коровье молоко - продукт секреции молочной железы коровы. Оно представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и приятным специфическим слегка сладковатым вкусом [2]. Молоко образуется в молочной железе в результате глубоких изменений составных частей кормов в организме животного. Молочная железа (вымя) коровы состоит из клеток, пронизанных нервами, сетью кровеносных и лимфатических сосудов, доставляющих вещества, необходимые для синтеза молока. Клетки образуют небольшие пузырьки - альвеолы, в которых находится образовавшееся молоко.

Альвиолы объединены в дольки и сообщаются между собой с помощью тонких канальцев, ведущих в особую полость, называемую цистерной, где и скапливаются молоко. Вымя коровы делится на две части продольной пластичной перегородкой.

В каждой такой части находится по две молочные железы (передняя и задняя).

Таким образом, вымя имеет четыре молочные цистерны, соединенные с сосками, через которые выдаивается молоко.

Физиологический процесс образования молока очень сложен, и многие его явления еще недостаточно изучены. Установлено, что основные компоненты молока синтезируются в молочной железе из веществ, приносимых кровью. Только небольшая часть веществ (минеральные элементы, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела) переходит в молоко из крови без изменений.

1. Голубева Л.В., Полянский К.К., Чекулаева Л.В. Технология продуктов консервирования молока и молочного сырья. - М., 2002. - 340 с.

2. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М., 2003. - 387 с.

3. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону, 2000. - 211 с.

4. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г. Технология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2002.- 288 с.

5. Кунижев С.М., Шуваев В.А. Новые технологии в производстве молочных продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 312 с.

6. Шалыгина Е.А., Общая технология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 2001.- 321 с.

7. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. - Ростов, 2001. - 293 с.

Примечаний нет.

Анализ оснащенности торговым оборудованием предприятия "Авангард" 2007-17 ( Реферат, 17 стр. )
АНАЛИЗ ОСНОВНЫХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ, АССОРТИМЕНТА И ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ИЗДЕЛИЙ БЫТОВОГО НАЗНАЧЕНИЯ ИЗ СТЕКЛА И КЕРАМИКИ ( Курсовая работа, 36 стр. )
Анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности магазина 77 Коломенского РПС ( Курсовая работа, 31 стр. )
Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина "Проспект" 76 ( Дипломная работа, 100 стр. )
Анализ основных экономических показателей деятельности магазина ООО «Стиль». ( Отчет по практике, 39 стр. )
Анализ показателей ассортимента женской обуви ООО "ЮВЕСТА" ( Контрольная работа, 21 стр. )
Анализ показателей безопасности однородной группы товаров по нормативным документам 553а ( Курсовая работа, 33 стр. )
Анализ показателей качества молочных товаров, поступающих в магазин для реализации в торговом предприятии ( Курсовая работа, 33 стр. )
Анализ показателей качества молочных товаров в магазине "Продукты" ( Курсовая работа, 29 стр. )
Анализ показателей розничного товарооборота по основным группам товара» (на материалах Калининградского горпо ) ( Курсовая работа, 31 стр. )
Анализ поступления товаров на примере обувных товаров, реализуемых ООО «Крузарус» ( Отчет по практике, 30 стр. )
Анализ применяемых на российском рынке систем штрихового кодирования в соответствии с международной практикой и степени их воздействия на процесс товародвижения ( Курсовая работа, 29 стр. )
Анализ проведения сертификации непродовольственной продукции ( Курсовая работа, 30 стр. )
Анализ реализации функций упаковки на примере упаковки чая "Брук Бонд" ( Контрольная работа, 13 стр. )
Анализ региональных показателей развития зернового хозяйства РФ за 1971-2004 г.г. ( Курсовая работа, 24 стр. )
Анализ рынка женских колготок и чулок. ( Контрольная работа, 21 стр. )
Анализ рынка ЛВИ, а также уровня дистрибьюции виноводочной продукции в торговых точках г. Благовещенска в сентябре 2005. ( Отчет по практике, 41 стр. )
Анализ рынка продуктов ( Реферат, 1 стр. )
Анализ рынка сливочного масла ( Курсовая работа, 33 стр. )
Анализ рынка телевизоров. Анализ рынка мяса и мясных товаров ( Контрольная работа, 19 стр. )
Анализ современных тенденций формирования и развития ассортимента женской кожаной обуви ( Курсовая работа, 40 стр. )
Анализ соответствия системы качества АО "Синар" и модели системы качества ИСО 9000 63221 ( Курсовая работа, 37 стр. )
АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ РТС РЫНКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ( Дипломная работа, 102 стр. )
Анализ структуры ассортимента водок и водок особых в магазине, "Проспект", расчет его рационализации 42 ( Курсовая работа, 49 стр. )
Анализ структуры ассортимента парфюмерно-косметических товаров салона "Шарм" ( Курсовая работа, 44 стр. )


                                          /  8 (495) 971-76-12  /  info@refport.ru  /     ¤