» Главная  » Товароведение  » "Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА 4

2. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ 8

3. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 14

4. АССОРТИМЕНТ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ 18

5. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРА 21

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 26

Как продукт питания, молоко сопровождает нас всю жизнь: для детей оно - главная пища, для взрослых - обязательная часть каждодневного рациона, для пожилых людей - к тому же еще своеобразное лекарство, средство поддержать здоровье, долголетие.

По статистике, население Западной Европы на покупку молока и молоч-ных продуктов тратит 12-13% от общих затрат на продукты питания. Самые большие любители молочных продуктов живут в Нидерландах, их затраты со-ставляют 21% от "пищевого бюджета", а итальянцы молочного потребляют всех остальных - 8%.

Если считать в килограммах, то каждый испанец, англичанин или житель Нидерландов выпивает в год 90-100 килограммов молока. А итальянец - лишь 50-55. Сливки больше всего любят немцы: каждый ариец съедает в среднем 4,7 кг в год. Испанцы же сливки почти не едят: всего 0,3 кг за год.

Потребление масла и маргарина снизилось в целом мире с 7,5 кг в 80-х го-дах до 6,5 кг в 90-х. Предполагается, что к 2005 году оно еще сократится.

Молочные десерты, наоборот, становятся все более популярными. Самые большие любители всевозможных йогуртов живут тоже в Нидерландах: там в среднем на душу населения съедается по 15 кг десерта в год. Французы тоже потребляют по 6-8 кг каждый год.

Ученые считают, что употребление сыра в мире также возрастет с 9,8 кг в 2000 году до 11,2 кг в 2005-м. Французы обойдут всех в потреблении сыров: по 16 кг съест каждый, итальянцы почти не отстанут - около 15 кг на душу населе-ния. Каждый немец за год съест 10 кг сыра. И только англичане почему-то не жалуют этот продукт - у них на каждого придется чуть больше 7 кг.

Целью данной работы является анализ товароведной характеристики ки-сломолочных продуктов. В соответствии с поставленной целью в работе рас-смотрены состав, пищевая ценность и вкусовые качества продуктов.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОКА

Молоко - полноценный и полезный продукт питания. Оно содержит все необходимые для жизни питательные вещества, нужные для построения орга-низма. Естественное назначение молока в природе заключается в обеспечении питанием молодого организма после рождения. Состав молока различных мле-копитающихся в целом определяется теми условиями окружающей среды, в ко-торых происходит рост молодого организма. Это особенно четко проявляется в содержании белка и жира, чем больше их в молоке матери, тем быстрее растет ее дитя.

Так, грудной ребенок удваивает массу примерно за 180 дней, теленок - за 50 дней, а щенок - уже за 9 дней. Содержание белка в женском молоке, по сравнению с молоком различных животных, самое низкое - 1,6%, в коровьем - 3,4%, а в молоке собаки - 7,3% белка. Молочный жир служит прежде всего для удовлетворения потребности организма в энергии. В районах с холодным климатом потребность организма в энергии выше, чем в зонах с умеренным климатом. Вот почему молоко самки оленя северного отличается более высо-ким содержанием жира - 19,7%. Молоко пережило многие цивилизации, пре-жде чем стало продуктом питания и имеет свое назначение:

в качестве продукта питания для населения,

средство для вскармливания молодняка и корма в животноводстве,

сырье для производства пищевых продуктов,

источник получения отдельных компонентов молока, которые, в свою оче-редь, служат сырьем для фармакологии и других отраслей промышленно-сти.

Все возрастающее значение молока как полноценного продукта питания и как сырьевого материала привело к увеличению спроса на него. В результате этого производство молока стало одной из важнейших отраслей сельхозпроиз-водства. В настоящее время молоко составляет значительную долю в сельско-хозяйственном валовом продукте нашей страны.

1. ., Экономика 2002.

2. Инструкция о порядке проведения гигиенической экспертизы пищевых продуктов в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы. - М.: Минздрав СССР, 1980.

3. Инструкция о порядке проведения экспертиз экспертами. // В кн. Поставка и приемка товаров. Нормативная база. - М.: Приор, 2002.

4. Коммерческое товароведение и экспертиза. Под ред. Г.А. Васильевой, Н.А. Нагапетьянца. - М.: КНИТИ, 2003.

5. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Изд-во Новосибирского университета, 2002.

6. Семин О.А. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров. - М., Экономика, 2003.

7. Справочник товароведа продовольственных товаров, М., Экономика, 2000.

Примечаний нет.

" Товароведение культурно-бытовых товаров" Вариант 7 ( Контрольная работа, 11 стр. )
"О проблемах качества кожевенного сырья" 7890065 ( Контрольная работа, 4 стр. )
"Оценка качества ржаного хлеба производства Челябинского хлебокомбинта № 1" ( Курсовая работа, 47 стр. )
"Сравнительная товароведная характеристика кисломолочных продуктов е3у52342 ( Контрольная работа, 26 стр. )
"Сырьё для производства виноградных вин. Химический состав виноградных вин" ( Курсовая работа, 37 стр. )
"ТОВАРОВЕДЕНИЕ КУЛЬТУРНО-БЫТОВЫХ ТОВАРОВ" ВАРИАНТ 12 ( Контрольная работа, 12 стр. )
"Товароведно-маркетинговые исследования кисломолочных продуктов (на примере творога) реализуемым магазином №23 ОАО "Бобруйский Горпищеторг" (Белоруссия) ( Контрольная работа, 90 стр. )
"Товародвижение" н34521222 ( Курсовая работа, 40 стр. )
"Экспертиза продовольственных товаров е3524242 ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства. Классификация и виды специальных отделок. 33 ( Контрольная работа, 6 стр. )
. Замена товара ненадлежащего качества 26353авы ( Курсовая работа, 31 стр. )
. Питание и его значение 45666 ( Курсовая работа, 38 стр. )
. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика различных видов пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения е78в21у1 ( Контрольная работа, 13 стр. )
. Рыбные консервы и пресервы: понятие. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов по пищевой ценности, химическому составу, используемому сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срок ( Контрольная работа, 19 стр. )
. Современные антиоксиданты, их использование в технологии пищевых продуктов ец41 ( Контрольная работа, 21 стр. )
. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16к2413ё ( Контрольная работа, 28 стр. )
. СУЩНОСТЬ СИСТЕМЫ МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ ОАО "ИЖ-АВТО" е3524увв ( Курсовая работа, 34 стр. )
. Сыры сычужные мягкие: особенности производства. Отличительные признаки отдельных типов. Характеристика ассортимента. Оценка качества, условия и сроки хранения 3 ( Контрольная работа, 14 стр. )
. Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение.9 ( Контрольная работа, 6 стр. )
.МЯСОКОПЧЕНОСТИ… кц42 ( Контрольная работа, 20 стр. )
.Сталь легированная: химический состав марок, свойства, маркировка оценка качества. Применение е35533 ( Контрольная работа, 22 стр. )
020911(х) логистика (пояснение) ( Контрольная работа, 1 стр. )
1 Пищевая безопасность и основные критерии оценки1 ( Контрольная работа, 21 стр. )
1. Резиновая и полимерная обувь. Понятие. Классификация ассортимента. Сравнительная характеристика клееной, штампованной, формованной и литой обуви по применяемым материалам, потребительским свойствам, назначению. Укажите внешние отличительные признаки об ( Контрольная работа, 12 стр. )
1. Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи товароведения. Связи товароведения с другими учебными дисциплинами. ( Контрольная работа, 12 стр. )


                                          /  8 (495) 971-76-12  /  info@refport.ru  /     ¤