» Главная  » Ресторанный бизнес  » Анализ процесса обслуживания потребителей в кафе "Каспарус" 26

Введение 3

Глава 1 Организационно-экономическая характеристика предприятия Каспарус 6

1.1 Общая характеристика предприятия и его организационно-правовые формы 6

1.3 Экономическое и финансовое состояние предприятия 15

Глава 2. Анализ процесса обслуживания потребителей в кафе "Каспарус" 26

2.1. Изучение процесса обслуживания потребителей 26

2.2 Анализ соответствия процесса обслуживания нормативно-правовой документации 29

2.3 Анализ процесса обслуживания потребителей методом анкетирования 31

Глава 3 Разработка предложений и рекомендаций по совершенствованию управления процессом обслуживания потребителей и оценка их эффективности 33

Заключение 39

Литература 40

Приложение А 41

Приложение Б 42

Приложение В 45

Приложение Г 46

Приложение Д 47

В настоящее время в мире происходят постоянные изменения стратегий и методов, и проблема управления качеством обслуживания на предприятиях общественного питания по прежнему имеет актуальный характер.

Характеризуя степень научной разработанности проблематики управления качеством обслуживания, следует учесть, что данная тема уже анализировалась у различных авторов в различных изданиях: учебниках, монографиях, периодических изданиях и в интернете. Тем не менее, при изучении литературы и источников отмечается недостаточное количество полных и явных исследований как именно осуществлять управление качеством этой составляющей деятельности предприятий общественного питания и с чем это взаимосвязано.

Практическая значимость темы совершенствования уровня обслуживания состоит в разработке конкретных решений по улучшению процесса обслуживания на предприятии "Каспарус"

С одной стороны, тематика исследования получает интерес в научных кругах, в другой стороны, как было показано, существует недостаточная разработанность и нерешенные вопросы. Это значит, что данная работа помимо учебной, будет иметь теоретическую, так и практическую значимость.

Теоретико-методологическую базу исследования составили четыре группы источников. К первой отнесены авторские издания по исследуемой проблематике. Ко второй отнесены учебная литература (учебники и учебные пособия, справочная и энциклопедическая литература, комментарии к законодательству). К третьей отнесены научные статьи в периодических журналах по исследуемой проблематике. И к четвертой отнесены специализированные веб-сайты организаций.

Эмпирическую базу составил личный опыт управления качеством обслуживания и восприятия этого управления на себе.

При проведении исследования методик повышения качества уровня обслуживания, применялись следующие методы исследования:

- анализ существующей источниковой базы по рассматриваемой проблематике (метод научного анализа).

- обобщение и синтез точек зрения, представленных в источниковой базе (метод научного синтеза и обобщения).

- моделирование на основе полученных данных авторского видения в раскрытии поставленной проблематики (метод моделирования).

Объект работы - ресторан "Каспарус".

Предмет исследования - процесс обслуживания в ресторане "Каспарус"

Цель работы - изучить на практике процесс обслуживания, понять методики управления его качеством и разработать рекомендации по улучшению обслуживания в ресторане "Каспарус"

Поставленная цель определяет задачи исследования:

1. Изучение процесса обслуживания потребителей

2. Анализ соответствия процесса обслуживания

нормативно-правовой документации

3. Анализ процесса обслуживания потребителей

методом анкетирования

Работа состоит из введения, глав основной части, выводов (заключения), списка литературы и приложений.

Во введении обоснована актуальность выбора темы, определены предмет, объект, цель и соответствующие ей задачи, охарактеризованы методы исследования и источники информации, показаны научная и практическая значимость, выявлена проблема и поставлена гипотеза.

В первой главе изложены общие показатели характеризующие предприятие "Каспарус". Проанализирована организационная структура управления, выявлены преимущества и недостатки. Так же рассмотрено экономическое и финансовое состояние предприятия.

Во второй главе, проведены исследования и анализ процесса обслуживания в ресторане "Каспарус", описаны выявленные в процессе исследования недостатки в обслуживании.

В третьей главе даются предложения и рекомендации по совершенствованию управления процессом обслуживания потребителей и оценка их эффективности.

Результаты исследования могут быть применены на практике.

1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ. Ростов -на - Дону.: Издательство "Феникс", 2002.

2. Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания . - М., 2003.

3. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. Ростов на Дону.: Издательство "Феникс", 2003.

4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство "Флинта", 2002.

5. Декор стола//Гостиница и ресторан. 2002.

6. Железнев В.П. Празднуем День рождения. Ростов на Дону: Издательство "Феникс" , 2001.

7. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство "Колос", 2002.

8. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство "Феникс", 2001.

9. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2003.

10. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002.

11. Уокер Дж.. Введение в гостеприимство. - М: Издательство "ЮНИТИ", 2002.

Примечаний нет.

"Особенности организации предприятия малого бизнеса в туристской индустрии (на примере ресторана ООО "Дон Паста")" ( Дипломная работа, 70 стр. )
"Пути повышения конкурентоспособности предприятия питания на примере Росинтер". ( Дипломная работа, 71 стр. )
Анализ выездного обслуживания на примере компании "Абсолют Кейтеринг" ( Дипломная работа, 117 стр. )
Анализ деятельности ресторана "Зимний сад" 43 ( Дипломная работа, 98 стр. )
Анализ и оценка корпоративной культуры ООО "ИЛ ПАТИО" ( Дипломная работа, 70 стр. )
АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ МЕНЕДЖМЕНТА НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА "НАТЮРЛИХ" 25 ( Дипломная работа, 81 стр. )
Анализ кейтеринг услуг Пермского рынка ( Дипломная работа, 82 стр. )
АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА SOHO ROOMS ( Дипломная работа, 113 стр. )
Анализ критериев оценки при разработке и реализации концепций ресторанного бизнеса ( Дипломная работа, 71 стр. )
Анализ процесса обслуживания потребителей в кафе "Каспарус" 26 ( Курсовая работа, 50 стр. )
Анализ ресторанного бизнеса ООО "Командор" ( Курсовая работа, 20 стр. )
Вегетарианский ресторан ( Дипломная работа, 89 стр. )
ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПРОЕКТ ПО ВНЕДРЕНИЮ ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ В ПРАКТИКУ РАБОТЫ РЕСТОРАНА ( Дипломная работа, 85 стр. )
Исследование качества обслуживания в ресторанном бизнесе на примере ресторана "Мега 2" ( Дипломная работа, 83 стр. )
Исследование особенностей и моделей и схем организации деятельности предприятий общественного питания ( Дипломная работа, 98 стр. )
Кафе «Гавань»6 ( Отчет по практике, 21 стр. )
Кейтеринг в ресторанном бизнесе: сущность, виды, характеристика. Подбор посуды и правила подачи блюд из нерыбного сырья моря ( Контрольная работа, 12 стр. )
КОММУНИКАЦИОННАЯ ПОЛИТИКА РЕСТОРАНА "ЗОЛОТОЙ ДРАКОН" ( Курсовая работа, 52 стр. )
Концепция создания собственного ресторана 2007-41 ( Курсовая работа, 41 стр. )
Концепция создания собственного ресторана ( Курсовая работа, 41 стр. )
Малый бизнес и его развитие в ресторанно - гостиничном бизнесе. ( Курсовая работа, 28 стр. )
МАРКЕТИНГОВАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ Ресторана "СУДАРЬ" ( Дипломная работа, 77 стр. )
Менеджмент проекта в ресторанном бизнесе ( Дипломная работа, 97 стр. )
Менеджмент технологий ресторанного бизнеса (на примере ресторана "Натюрлих") ( Курсовая работа, 29 стр. )
Меню как основной инструмент планирования, контроля и управления 6 ( Реферат, 15 стр. )


                                          /  8 (495) 971-76-12  /  info@refport.ru  /     ¤