» Главная  » Туризм  » Анализ хозяйственной деятельности предприятия питания в частной гостинице

Оглавление

1. Введение 3

2. Теоретическая часть 4

Маркетинг в гостиничном сервисе 4

3. Аналитическая часть 6

Состояние гостиничного хозяйства в России и ряде зарубежных стран 6

Организация деятельности предприятия 9

Снабжение и складское хозяйство. 11

Производственные цеха 15

Разработка производственной программы предприятия 18

Структура управления 23

Выводы по аналитической части 26

Список используемой литературы 27

1. Введение

Современная организация гостеприимства и обслуживания представляет собой широкий спектр мелких и крупных предприятий разной формы собственности, и это в первую очередь гостиницы и мотели, туристские агентства и рестораны, объекты показа и транспортные средства по доставке к ним. Все эти перечисленные предприятия имеют между собой то общее, что их «продукт» это комплекс физических, социальных и эмоциональных компонентов.

Продукт ресторана значительно шире, чем просто пицца на тарелке. Сюда нужно включить благожелательную атмосферу, чистоту и ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала. Ресторан должен быть больше, чем супермаркет приготовленных блюд. Это же и относится к гостинице. Современная гостиница должна предлагать своим гостям не просто кровать. Это убежище физического и душевного покоя, это дом вдали от дома.

В индустрии обслуживания продукт любого его предприятия сравним с хорошо приготовленной пищей, где главный ингредиент необходим, но важен не только он: кусок мяса – это еще не отбивная. Необходимы также и другие ингредиенты в нужных пропорциях и точная технология приготовления и обслуживания. Во многих случаях некоторые из ингредиентов не могут быть отделены от продукта, они как бы растворены в нем. Тем не менее, без наличия всего комплекса составляющих всегда будет чего-то не хватать.

КП – 260501 – ТППЗ – 6 – 1 - ПЗ

Изм Лист № докум подп дата

Разработал Пипочкин

Введение лист лист листов

Проверил Жидков

Руководитель Жидков

МГУС «ИТПП»

Кафедра «Т и ОП»

Н конт

УТВ Иванникова

2. Теоретическая часть

Маркетинг в гостиничном сервисе

Маркетинг – это осуществление коммерческой деятельности, целью которой является создание прямых потоков товаров и услуг от производителей к потребителям.

Маркетинг может быть также охарактеризован, как объединение, слияние и контролируемое управление всеми ресурсами компании, имеющими значение для сбыта. Маркетинг включает в себя комплекс различных мероприятий:

1. Выявление желаний и потребностей потребителя.

2. Создание комплекса товаров и услуг («продукт – service mix»), которые бы удовлетворяли этим желаниям и потребностям.

3. Продвижение товаров и услуг на рынок («promotion»), сбыт созданных товаров и услуг с целью создания уровня доходности предприятия, соответствующего задачам администрации компании и интересам акционеров.

Первая и последняя задача маркетинга заключается в том, чтобы понять потребителя. Его потребности и желания необходимо тщательно изучать. По-настоящему эффективно работающие компании учатся у тех, кого обслуживают, они постоянно наблюдают за своими гостями и стараются улучшить свои возможности в обслуживании.

КП – 260501 – ТППЗ – 6 – 1 - ПЗ

Изм Лист № докум подп дата

Разработал Пипочкин

Теорети -ческая часть лист лист листов

Проверил Жидков

Руководитель Жидков

МГУС «ИТПП»

Кафедра «Т и ОП»

Н конт

УТВ Иванникова

Следующим важным направлением деятельности маркетинга является продвижение товаров и услуг на рынок, реклама и сбыт созданных товаров и услуг. Для того, чтобы добиться успехов требуются значительные усилия, выдумка и находчивость.

Рекламные издания переполнены разнообразными коммерческими предложениями, и ключ к успеху заключается в том, чтобы довести до потенциального клиента соответствующую информацию и вызвать его ответные действия, которые в лучшем случае должны завершиться приобретением товаров (услуг) фирмы.

Продвижение товаров и услуг на рынок осуществляется различными способами, которые могут быть как внешними, так и внутренними, по отношению к заинтересованной фирме. Наиболее распространенными в сфере общественного питания является использование купонов. Предлагая купоны, предприятие питания предоставляет своим клиентам скидку, с целью повышать их заинтересованность в питании именно на данном предприятии или цепи предприятий, что в конечном итоге увеличивает оборот, а значит и доходы.

Характерной чертой индустрии гостеприимства является то, что большая часть договоров заключается непосредственно с клиентами. Маркетинг представляет собой комплекс определенных функций, осуществляемых администрацией. Маркетинг, производство, бухгалтерский учет, управление живыми ресурсами, административное управление и развитие представляют собой шесть ключевых направлений, входящих в обязанности руководства любой компании. В гостиничном и ресторанном секторах этой отрасли маркетинг играет все возрастающую роль.

КП – 260501 – ТППЗ – 6 – 1 - ПЗ

Изм Лист № докум подп дата

3. Ан

Список используемой литературы

1. Красовский Ю.Д. «Организационное поведение» М. 2003

2. В.В. Усов «Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания» М. 2003

3. Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова «Кулинария» Москва «Экономика» 1985

4. Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина «Проектирование предприятий общественного питания» М. 2000

5. Л.П. Боган, И.В.Прыгун практикум БГЭУ 2004

6. «Расчеты предприятий» Справочник: Т.И. Василевская Высшая школа 1993

7. Русак В.А. «Анализ субъекта хозяйствования» Высшая школа 1997

Примечаний нет.

Южный Урал ( Курсовая работа, 29 стр. )


                                          /  8 (495) 971-76-12  /  info@refport.ru  /     ¤